Заботиться о том, как сохранить продукты свежими, нашим предкам было намного сложнее, чем современному человеку. Ледник в те времена имелся далеко не в каждом доме, а запасы продуктов, напитков, сезонный урожай, куриные яйца - все это требовало особых условий хранения, и приходилось хозяйкам позапрошлого столетия изобретать хитроумные способы для сбережения своего добра.
Многие современные хозяйки даже не догадываются, что часть тех приемов, которыми они привыкли пользоваться при обращении с дачным урожаем и некоторыми видами продуктов, имеют такие старые корни, которые даже сложно себе представить. И хотя сегодня существуют всевозможные устройства, облегчающие быт, все же периодически могут возникнуть ситуации, когда старинная хозяйственная мудрость может оказаться снова актуальной.
Как долго сохранять свежими яйца
Так, например, деревенские хозяйки XIX столетия отлично знали, что куриные яйца сентябрьской кладки могут сохраняться в течение всей зимы без ущерба для своего качества. Правильная укладка на хранение было залогом успеха в этом важном деле.
Яйца хранили в большой корзине, дно которой покрывали слоем золы толщиной в 2,5-3 см. Поверх этой золы ставили яйца острым концом вверх и засыпали их еще одним слоем золы таким образом, чтобы она была сантиметра на два выше яиц. Следующие ряды яиц можно размещать поверх предыдущих по тому же принципу, но больше трех-четырех рядов в одной корзине не рекомендовалось делать. Корзину помещали в сухом и прохладном месте.
Точно таким же образом хорошо сохранялись яйца и в мелком речном песке, хотя больше всего деревенские домохозяйки любили так называемое "известковое молоко". Оно представляло собой раствор одной части извести в двух частях воды - это "молоко" закупоривало поры скорлупы и тем самым препятствовало порче яиц (как в старину отличали свежее яйцо от испорченного - подсказка ТУТ).
Способы сохранения овощей, фруктов и ягод
Конечно же, забота о сохранности урожая тоже интересовала хозяек ничуть не меньше. Переработка - сушка, варенье, компоты, консервирование и т.д., безусловно, использовались очень широко (домашний мармелад по старинным рецептам ТУТ), но ведь хотелось побаловать своих домочадцев и свежими фруктами посреди зимы. В этом деле на помощь приходили следующие способы:
- плоды с плотной гладкой кожурой помещали в кадку, тщательно просмоленную изнутри, и укладывали аккуратными рядами, пересыпая их золой. Затем кадку герметично закупоривали и на веревке опускали в колодец, заполненный водой. Рекомендовалось время от времени вынимать емкость и проверять ее на наличие протечек;
- для тех же фруктов с гладкой кожурой существовал и еще один способ хранения. Тонкую папиросную бумагу вымачивали в растворе салициловой кислоты и спирта, высушивали, после чего каждый фрукт по-отдельности заворачивали в лист такой бумаги. Кстати говоря, такой способ помогал сохранять яблоки и груши свежими, сочными и ароматными даже при длительной транспортировке;
- зимние сорта яблок хорошо хранились в ящиках с сухим мелким песком - некоторые хозяйки утверждали, что свежесть плодов сохраняется аж до самого мая. Летние, более нежные, сорта раскладывали с сухой соломе так, чтобы плоды не касались друг друга. Периодически рекомендовалось протирать эти яблоки сухим чистым полотенцем. Лучше всего переживают длительное хранение такие сорта, как Антоновка, Анис, Апорт;
- для сохранения свежими слив-венгерок и вишни использовали такой способ: плоды снимали с дерева, не прикасаясь к ним руками, а лишь обрезая хвостики (с вишней это будет сложновато). Затем их прямо вместе с хвостиками раскладывали по чистым, стерилизованным, сухим стеклянным емкостям, заполняя сосуды по самое горлышко. Каждую банку/бутыль хорошенько укупоривали, перевязывали бечевкой и, перекладывая соломой, ставили в большой котел с холодной водой.
Котел выдерживали на слабом огне около 2 часов, после чего емкости оставляли остывать прямо в воде. У холодных бутылей заливали смолой или воском пробки, после чего переносили емкости в погреб, поставив их горлышками в песок;
- о том, что сохранности картофеля способствует его предварительная сушка, знают многие. Но, как правило, для этого его рассыпают на полу и ждут естественного высыхания. Хозяйки XIX столетия покрывали слой разложенного картофеля сухой соломой. Примерно через неделю, когда солома становилась влажная, ее заменяли сухой. Так делали до тех пор, пока солома не переставала намокать: это означало, что картофель уже высушен и может сохраняться в свежем виде до весны;
- чтобы сохранить свежими морковь и свеклу, их складывали в сухом подвале рядами, размещая корешками вниз и засыпая сухим песком. Овощи не должны касаться друг друга и лучше всего, если они почти полностью будут погружены в песок.
Как сохранять свежей рыбу и дичь
Способы сохранения молока
