Традиционно каждую осень в регионах, где растет дикая или садовая облепиха, огромное количество ягод просто пропадает впустую - слишком сложно собирать их, продираясь через колючие заросли. Но те, кто осилил этот не самый простой квест, получают множественные призы: соки, варенье, джемы, которые представляют собой просто настоящий кладезь витаминов. А ведь от этого растения можно получить еще один щедрый бонус: рассказываем, как сделать облепиховое масло тремя способами.
Почему аптечное облепиховое масло иногда хуже домашнего
Мякоть ягод облепихи может содержать от 1,5 до 10% масла - в зависимости от степени зрелости плодов и условий, в которых росло дерево. В состав масла входят сложные эфиры глицерина с пальмитиновой, пальмитоолеиновой и линолевой кислотами. Также в нем присутствуют жирорастворимые витамины, и в первую очередь витамины А и Е - по содержанию биологически активных веществ облепиховое масло не имеет себе равных среди других растительных масел; это уникальный естественный концентрат жирорастворимых витаминов.
Многие думают, что аптечное масло делают из семян, но это ошибочное предположение. Хотя в семенах и содержится около 12% жирного масла, однако по составу оно отличается от масла плодовой мякоти: в нем мало каротиноидов. Хорошее, качественное облепиховое масло получают из мякоти плодов: сначала из ягод отжимают сок, отстаивают его и всплывшие капельки жира отделяют сепарацией. Получается чистое облепиховое масло, а обезжиренный сок консервируют.
Оставшийся жмых сушат и измельчают, затем через него пропускают подогретое до 50-60°С рафинированное растительное масло. Облепиховое масло начинает выделяться из жмыха, но одного цикла экстракции получают растительное масло лишь с небольшой примесью облепихового.
Для его обогащения экстракт первого цикла смешивают со свежей порцией жмыха и так далее. После 20 этапов экстракции масло становится примерно наполовину облепиховым. Ну а чтобы достигнуть аптечных стандартов, к нему добавляют прессовое масло, в результате получается именно тот препарат, который используется в медицине.
Как сделать облепиховое масло своими руками
Для начала нужно приготовить такие полуфабрикаты:
- жмых, оставшийся после получения сока. Его следует высушить в духовке при температуре не выше 100°С, положив в сито или на решетку, покрытую марлей.
- цельные плоды, высушенные так же, как и жмых, в духовке. При сушке самое главное - обеспечить приток воздуха и постоянную температуру: плоды должны сохранить естественный цвет и аромат.
Когда все будет готово, можно приступать к получению масла.
Первый способ изготовления облепихового масла
Сушеный жмых или сушеные плоды размельчают вручную или с помощью кофемолки. Семена желательно отделить просеиванием через крупное сито. Измельченную массу помещают в стеклянный или эмалированный сосуд, заливают равным объемом рафинированного подсолнечного масла и плотно закрывают крышкой.
Смесь выдерживают в темном и теплом месте (50-60°С) в течение 2-3 дней, помешивая не реже двух раз в сутки. После этого масло следует отделить любым доступным способом. Далее процесс повторяют, заливая этим же маслом свежую порцию жмыха, а использованную массу заливают свежим подсолнечным маслом. Двойная или тройная экстракция обычно бывает достаточной для получения облепихового масла вполне приличного качества.
Второй способ изготовления масла
В свежий сок добавляют равное количество
воды, на каждый литр смеси - от 30 до
Закваску «диких» дрожжей можно получить, бросив несколько раздавленных ягод винограда или рябины в небольшое количество приготовленного для брожения сока. Обычно она бывает готова через несколько дней. В результате брожения масло отделяется от плодовой мякоти и всплывает на поверхность в виде темно-красных капелек, которые надо аккуратно собрать ложкой. Побочный продукт, облепиховое вино, после полного перебраживания и выдержки в течение года приобретает приятный вкус и медово-ананасный аромат.
Третий способ изготовления масла
В облепиховом соке с мякотью растворяют 4-6% сахара и отстаивают до тех пор, пока не всплывет мякоть, содержащая масло. Дело пойдет быстрее, если сок предварительно прогреть в кипящей водяной бане в течение 5-15 мин. Осветленный сок сливают через марлю, а пастообразную массу аккуратно собирают и смешивают с половинным объемом масла, осторожно взбалтывая массу, дабы избежать образования эмульсии.
Далее поступают так же, как сказано в первом способе получения масла. Но смесь надо периодически помешивать с помощью миксера или вручную. Отделить готовое масло от мякоти в данном случае затруднительно, поэтому массе либо дают отстояться в течение суток при температуре 50-70°С, либо используют центрифугу, если есть такая возможность. Полученный продукт имеет ярко-оранжевый цвет и приятно пахнет ягодами облепихи.
____________________________________________________
Как сделать крем для обуви в домашних условиях: старинные рецепты
